1.Prepara la teva carn.Retalla i descarta qualsevol tendó, nervis, cartílag o pell platejada de la catifa. Talleu la carn i el greix a trossos prou petits com per cabre fàcilment a la cambra de la picadora (3-4cm quadrats). Barregeu el greix i els trossos de carn per obtenir una barreja uniforme de carn i greix. També podeu barrejar els condiments de botifarra amb la barreja de carn en aquesta etapa si voleu.
2. Refresca-ho tot.Una de les coses més importants que cal tenir en compte a l'hora de fer embotits és mantenir-ho tot fred, sobretot per al procés de picada. Voleu carn i greix gairebé congelats. Si tritureu carn o greix que estigui calent o a temperatura ambient, es convertirà en fang. Us recomanem que introduïu la carn i també la fulla i el plat de la picadora al congelador durant un mínim de 20 minuts abans de treure la picadora de carn. Si teniu un lot gran de carn, traieu-lo per lots perquè no s'escalfi cap.
3. Configuració.Configureu la vostra màquina de picar i, a continuació, seleccioneu i introduïu la vostra placa de trituradora de salsitxa/picadora o troquel que escolliu. Assegureu-vos que les vostres fulles siguin boniques i afilades. Assegureu-vos de tenir un bol buit per posar-hi la carn picada.
4. Comença a picar.Introduïu la carn a poc a poc a la picadora amb l'alimentador, combinant-la amb trossos de greix per aconseguir una barreja uniforme de carn i greix.
5. Triturar de nou.Si voleu moldre per segona vegada i la barreja no està ben freda, torneu a posar-ho al congelador durant 10-20mints més.
6. Desmuntar i netejaramb aigua tèbia i sabó després de l'ús per evitar el creixement de bacteris.